Poire au miel du Morvan et sorbet

Poire au miel du Morvan et son sorbet

Recette de Frédéric DUCROS, Toque Nivernaise

Pour cette recette de poire au miel :

Ingrédients

4 poires William
200 g de miel du Morvan
Sorbet poire
Noix grillées

Préparation

Dans une casserole, mettre le miel et de l’eau. Faire cuire jusqu’à obtentien d’un caramel blond.

Pendant que le caramel se prépare, éplucher les poires et les réserver dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation.

Lorsque le caramel est prêt, mettre les poires délicatement dans le caramel, sans se brûler…, et faire cuire les poires à feu doux.

Une fois les poires cuites, les faire refroidir.

Dressage

Servir dans une assiette creuse, accompagné du sorbet poire dans un verre et décorer avec des noix grillées.

Bon appétit !

Frédéric DUCROS, Toque Nivernaise
Restaurant La Renaissance, Marzy

Frédéric DUCROS