Suivez-nous !

Chaque mois, découvrez un chef et une recette… et notre actualité régulière !!

Le Chef du mois

Dominique FONSECA, chef du Restaurant « Le Coq Hardi » à Pouilly est notre Meilleur Ouvrier de France ; il propose une cuisine à base de produits frais et de saison qui fait la part belle aux poissons du fleuve.

Lire plus…

Recette du mois

Poire William au miel du Morvan et sorbet : recette réalisée par Frédéric Ducros, Toque Nivernaise et chef du restaurant La Renaissance à Marzy.

Lire plus

Dernière actualités

Tous les lundis à 11 heures, retrouvez les chefs des Toques Nivernaises dans l’Emission « La Nièvre dans votre Assiette » animée par Jean-François BOSCHETTI. Prochain invité, lundi 8 avril, Jean-Michel Couron, chef incontesté et incontestable et propriétaire du Restaurant qui porte son nom, au 21 rue Saint Etienne à Nevers.

Lire plus

Le mot du Président des Toques Nivernaises

Jean-François BOSCHETTI

Les vœux du Président

A l’occasion de la nouvelle année, je vous présente au nom de l’association des Toques Nivernaises mes meilleurs vœux de joie, bonheur, santé et prospérité.

Que 2019 soit une réussite pour tous vos projets ;  en plus de souhaiter à notre association le bonheur de chacun, je souhaite émettre le vœu que la gastronomie nivernaise perpétue sa tradition » d’excellence », en toute modestie, afin que nos maîtres, et nos anciens soient fiers de nous et de notre travail de cuisinier. Nous étions habitués à vivre de notre travail, chacun travaillant à sa façon et, avouons-le, en se faisant plaisir ; c’était l’époque où les investissements trouvaient leur rentabilité. La formule qui marchait était de présenter du beau et de servir du bon. Notre métier était de cuisiner, il le demeure et ne survivra dans ce 21ème siècle que si nous continuons à proposer une cuisine de plaisir avec de bons produits afin que le repas reste comme par le passé, un moment de partage et de convivialité. Très Bonne Année 2019

L’objectif des Toques Nivernaises est de promouvoir la Nièvre et toute la richesse de ses produits de qualité. Il faut dire que nos producteurs locaux ne manquent pas de talent !

Nous cuisinons donc ces bons produits, mais pas que…

Nous participons aussi à de nombreux événements et ceux qui écoutent la radio RCF de la Nièvre me reconnaîtront : j’anime « La Nièvre dans votre assiette » de 11.00 à 11.30 tous les lundis. Avec mes invités, nous donnons recette et conseils.

Autant d’occasions de vous rencontrer pour de bons moments de convivialité, à savourer sans modération!

Salon de l’Agriculture de Paris

Promenades Gourmandes

JF. Boschetti au marché du Colibri

La cuisine des Toques Nivernaises

D’abord, c’est avec passion que nous cuisinons et c’est cet amour de la bonne cuisine que nous voulons partager.

Ensuite, vous l’aurez compris, nous avons un crédo : utiliser des produits frais et de qualité, lesproduits authentiques du terroir. En cela, nous privilégions les producteurs locaux et leurs produits de saison. Nous y sommes tous gagnants et à plus d’un titre : vous clients, les producteurs, et nous cuisiniers.

Pour formaliser cet objectif élevé de qualité, nous avons une charte de qualité à laquelle tous les chefs membres sont tenus et qu’ils ont signée pour obtenir le logo des Toques Nivernaises.


Localisation des restaurants des Toques Nivernaises

Découvrez-les d’un clic sur les bulles de cette carte.

Bonne découverte, bon appétit !

Jean-Michel Couron