Légumes de printemps au bouillon de cives et gingembre
Légumes de printemps au bouillon de cives et gingembre relevés de poudre d’écorces de pamplemousse
Recette proposée par Jean-Michel COURON, Toque Nivernaise
Pour cette recette de légumes printemps :
Ingrédients pour 4 personnes
16 asperges vertes
1 botte d’oignons blancs
1 botte de carottes
1 botte de navets ronds
1 botte de radis
Poudre de pamplemousse
4 cives
1 petit rhizome de gingembre
Sel fin et fleur de sel de Guérande
Herbes du jardin
10 cl de crème à 30% de matières grasses
Préparation
Peler et laver les asperges, les carottes, les navets ronds et les radis. Laver aussi les oignons blancs et les cives.
Porter ensuite à ébullition dans l’eau salée.
Cuire les carottes, les navets, les asperges et les radis pendant 5 à 10 minutes.
Emincer ensuite finement les cives et un peu de gingembre.
Une fois les légumes cuits, ajouter alors les cives et le gingembre.
Dans une assiette creuse, disposer les légumes puis verser le bouillon de cuisson réduit et émulsionner avec la crème.
Assaisonner alors de fleur de sel de Guérande et poudre de pamplemousse.
Maintenant, agrémenter d’herbes du jardin.
Bon appétit !
Jean-Michel COURON, Toque Nivernaise
Restaurant Jean-Michel Couron, Nevers
