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Gratin de fruits et sabayon

Gratin de fruits aux épices et sabayon au melon tannaysien

Recette de Fabrice BALLERET, Toque Nivernaise

Pour cette recette de gratin de fruits et sabayon :

 

Ingrédients pour 4 personnes

4 poires (par exemple : conférence)
4 pommes (par exemple : gala)
1 kiwi
12 grains de raison rouge
1/2 jus de citron
40 g de beurre
50 g de cassonade
1 verre à moutarde de vin tannaysien (blanc-melon)
Epices (cannelle, cumin)
1 tranche de pain d’épice mixé

Préparation

Peler les poires. Les passer ensuite dans 20 g de beurre 2 minutes sur chaque face.

Saupoudrer de 20 g de cassonade. Ajouter alors la moitié des épices et le pain d’épice mixé.

Verser un demi-verre de vin tannaysien, juste avant de servir.Gratin fruits, Fabrice BALLERET

Et pour le sabayon…

Deux jaunes d’oeufs très frais à monter au bain-marie avec 75 g de sucre, une cuillère à soupe d’eau et 10 cl de vin tannaysien, juste avant de servir.

Dressage

Pour la présentation, intercaler pommes et poires, demi-rondelles de kiwi et grains de raisin, parsemer ensuite de cassonade.

Ajouter le sabayon et, pour terminer, faire gratiner deux minutes sur grill.

Bonne appétit !

Fabrice BALLERET, Toque Nivernaise