Gratin de fruits et sabayon
Gratin de fruits aux épices et sabayon au melon tannaysien
Recette de Fabrice BALLERET, Toque Nivernaise
Pour cette recette de gratin de fruits et sabayon :
Ingrédients pour 4 personnes
4 poires (par exemple : conférence)
4 pommes (par exemple : gala)
1 kiwi
12 grains de raison rouge
1/2 jus de citron
40 g de beurre
50 g de cassonade
1 verre à moutarde de vin tannaysien (blanc-melon)
Epices (cannelle, cumin)
1 tranche de pain d’épice mixé
Préparation
Peler les poires. Les passer ensuite dans 20 g de beurre 2 minutes sur chaque face.
Saupoudrer de 20 g de cassonade. Ajouter alors la moitié des épices et le pain d’épice mixé.
Verser un demi-verre de vin tannaysien, juste avant de servir.
Et pour le sabayon…
Deux jaunes d’oeufs très frais à monter au bain-marie avec 75 g de sucre, une cuillère à soupe d’eau et 10 cl de vin tannaysien, juste avant de servir.
Dressage
Pour la présentation, intercaler pommes et poires, demi-rondelles de kiwi et grains de raisin, parsemer ensuite de cassonade.
Ajouter le sabayon et, pour terminer, faire gratiner deux minutes sur grill.
Bonne appétit !
Fabrice BALLERET, Toque Nivernaise
