Mousse au chocolat blanc, financiers cacao et coulis d'abricot

Mousse au chocolat blanc, financiers cacao et coulis d’abricot

Recette réalisée par Romain Bienaimé second de cuisine au Bengy.

Mousse au chocolat blanc :

500g de chocolat blanc

360g de crème 30% à bouillir)

600g de crème 30%

400g de crème végétale sucrée

3 feuilles de gélatine

Faire bouillir les 360g de crème liquide et les verser sur le chocolat blanc.

Ajouter les feuilles de gélatine dans le chocolat encore chaud.

Monter les 600g de crème et les 400g de crème végétale ensemble.

Une fois le chocolat tiède, ajouter la crème fouettée en trois fois et réserver au frais.

Financier cacao :

300g de blanc d’œuf

300g de sucre

300g de beurre pommade

110g de poudre d’amande

55g de cacao

55g de farine

abricots frais.

Mélanger dans un cul de poule la farine, le cacao, la poudre d’amande et le sucre.

Ajouter les blancs et le beurre pommade.

Mouler dans des moules silicones et ajouter quelques abricots en quartiers.

Cuire à 180° pendant environ 10mn, vérifier la cuisson, remettre 2 mn si nécessaire.

Coulis d’abricot

500g d’abricots

100g de sucre

200g d’eau.

Faire bouillir le tout dans une casserole. Cuire 10mn à ébullition lente.

Mixer et réserver au frais