Dominique DANY
Dominique DANY, La Gabare
171 route de Lyon
58000 Challuy
Email : lagabare@gmail.com
Dominique DANY, vu par Sylvie ANIBAL *
Pas question de renier le père, Auguste Escoffier, le roi des cuisiniers. C’est bien lui qui lui a posé les bases indispensables en matière de gastronomie. Mais, Dominique DANY, depuis les années 1980, a trouvé dans l’évolution de la cuisine les ingrédients pour se libérer de ce « poids » de la tradition.
Bien sûr, il proposera toujours des plats classiques, des viandes, des poissons, autant de produits savoureux… Cependant, l’aventure culinaire n’est, heureusement, pas une recette à suivre à la lettre. Et cette liberté, il l’a saisie pour l’assaisonner à sa convenance, de manière consciente ou non. Un chemin de l’indépendance qui revalorise le beau métier de cuisinier.
* Livre de recettes « Balade gourmande, les Saveurs de Nièvre », édition La Fabrique de Nevers, juin 2009
Sa cuisine
Dominique DANY est le Chef du restaurant La Gabare situé à Challuy près de Nevers. Là, il élabore une cuisine traditionnelle améliorée à base de produits frais. Ainsi, la carte des plats évolue au fil des saisons.
De même, les plats de poissons sont préparés avec du poisson sauvage pour retrouver toutes les saveurs de la mer. Et vous pourrez aussi choisir entre différentes viandes de qualité. Voici quelques-unes des spécialités du chef :
Saint-Pierre au beurre blanc
Turbot au jus d’herbes
Ris de veau aux morilles
Tête de veau vinaigrette
Tartelette à la châtaigne…
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