Charte de QUALITE

CHARTE DE QUALITE DES TOQUES NIVERNAISES décernée à M. ...

Préambule

Le Label «Toques Nivernaises» a pour mission la valorisation et la promotion en Nièvre et en Bourgogne, du savoir-faire des professionnels indépendants qui exercent leur activité au sein d’un restaurant ou d’une structure exploitant un restaurant.

Conditions d'attribution

Pour recevoir le label « Toques Nivernaises » le cuisinier doit répondre aux conditions détaillées ci-après :

Classement « restaurant de tourisme » de l’établissement
Justification d’une qualification professionnelle
Promotion des produits régionaux
Réalisation de services de qualité (accueil, prestations)
Respect de la réglementation en vigueur dans le domaine de l’hygiène et des prix.

Classement

Tout restaurateur ou cuisinier souhaitant obtenir ce label doit justifier d’un classement « Restaurant de Tourisme » dans l’établissement où il exerce. Une dérogation est possible pour le cuisinier opérant dans une structure non inscrite au Registre du Commerce ou des Métiers.

Qualification professionnelle

Le cuisinier doit être diplômé d’Etat, dérogation si justification de plus de 5 ans d’expérience confirmée, et bénéficier d’une bonne notoriété locale ou régionale.

Promotion des produits régionaux

Le cuisinier labellisé s’engage à proposer sur sa carte une cuisine de qualité basée sur les productions locales. La gastronomie nivernaise et bourguignonne allie le raffinement à la qualité naturelle des produits de terroir issus des traditions alliées aux techniques les plus respectueuses de l’environnement.

C’est une cuisine colorée, parfumée, variée mais aussi saine et riche en flaveurs.

Elle privilégie :

les légumes frais et de saison
les poissons de Loire, de rivières et d’étangs, les viandes d’élevage régional (charolais, agneau …)
les aromates locales fraîches
les fromages régionaux (chèvre, vache …)
les vins A.O.C. (cépages de Loire et de Bourgogne) et de Pays (Coteaux Charitois, Rioussat …)

L’authenticité de ses plats, jadis concoctés simplement par les paysans et les ménagères de la Région, se trouve renouvelée par le mariage des goûts et la créativité culinaire du cuisinier qui travaille avec talent.

Tous les plats présentés sur sa carte sont réalisés dans l’établissement.

Les produits régionaux seront mis en valeur au niveau de la carte (écriture de couleurs différentes, labels…) pour les identifier facilement.

Qualité des prestations

Le cuisinier labellisé « Toques Nivernaises » propose des prestations dans un établissement bénéficiant d’une bonne intégration dans son environnement immédiat afin d’éviter toutes nuisances sonores, visuelles ou olfactives trop importantes.

Les différents services de l’établissement doivent être en parfait état de propreté et d’un bon état général d’entretien. Les aménagements extérieurs, la décoration (sols, murs, plafonds) et le mobilier offrent un style harmonieux quels que soient le confort et la gamme de prix de l’établissement.

L’établissement pratique une réelle politique d’accueil :

au niveau personnel :
attitude polie et aimable
réelle écoute
conseils et savoir-faire
présentation correcte et pratique d’une langue étrangère souhaitable par au moins un membre du personnel.

au niveau de l’affichage :
affichage clair des menus et des produits régionaux
apposition du panonceau « Toques Nivernaises » avec le millésime de l’année en cours de façon très visible
affichage de la charte de façon très visible à l’intérieur de l’établissement.

au niveau de l’information touristique :
le restaurant met à la disposition de sa clientèle une information touristique (dépliants, plaquettes …) de sa région en concertation avec son Office de Tourisme.

Respect de la réglementation

Le professionnel agréé doit évoluer dans un établissement en conformité avec la réglementation en vigueur en matière d’hygiène alimentaire et des prix.