Mousse au chocolat blanc, financiers cacao et coulis d’abricot

Mousse au chocolat blanc, financiers au cacao et coulis d’abricot.
Recette réalisée par Romain Bienaimé second de cuisine au Bengy


Mousse au chocolat blanc :

500 g de chocolat blanc,

360g de crème 30% (à bouillir)

600g de crème 30%

400g de crème végétale sucrée

3 feuilles de gélatine.

Faire bouillir les

60 g de crème et les verser sur le chocolat blanc.

Ajouter les feuilles de gélatine dans le chocolat encore chaud.

Monter les 600g et 400g de crème végétale ensemble.

Une fois le chocolat tiède, ajouter la crème fouettée en trois fois. Réserver au frais.

Financier cacao :

300g de blanc d’oeuf

300g de sucre

300g de beurre pommade

110g de poudre d’amande

55g de cacao

55g de farine

abricots frais

Mélanger dans un cul de poule la farine, le cacao, la poudre d’amande et le sucre.

Ajouter les blancs et le beurre pommade.

Mouler dans des moules silicone en ajoutant quelques abricots en petits quartiers.

Cuire à 180° pendant 10mn, vérifier la cuisson. remettre 2mn si nécessaire.

Coulis d’abricot :

500g d’abricots

100g de sucre

200g d’eau

Faire bouillir le tout dans une casserole, Cuire à ébullition lente.

Mixer et réserver au frais.