Mousse au chocolat blanc, financiers cacao et coulis d’abricot
Mousse au chocolat blanc, financiers au cacao et coulis d’abricot.
Recette réalisée par Romain Bienaimé second de cuisine au Bengy
Mousse au chocolat blanc :
500 g de chocolat blanc,
360g de crème 30% (à bouillir)
600g de crème 30%
400g de crème végétale sucrée
3 feuilles de gélatine.
Faire bouillir les
60 g de crème et les verser sur le chocolat blanc.
Ajouter les feuilles de gélatine dans le chocolat encore chaud.
Monter les 600g et 400g de crème végétale ensemble.
Une fois le chocolat tiède, ajouter la crème fouettée en trois fois. Réserver au frais.
Financier cacao :
300g de blanc d’oeuf
300g de sucre
300g de beurre pommade
110g de poudre d’amande
55g de cacao
55g de farine
abricots frais
Mélanger dans un cul de poule la farine, le cacao, la poudre d’amande et le sucre.
Ajouter les blancs et le beurre pommade.
Mouler dans des moules silicone en ajoutant quelques abricots en petits quartiers.
Cuire à 180° pendant 10mn, vérifier la cuisson. remettre 2mn si nécessaire.
Coulis d’abricot :
500g d’abricots
100g de sucre
200g d’eau
Faire bouillir le tout dans une casserole, Cuire à ébullition lente.
Mixer et réserver au frais.