La qualité au rendez-vous
La Charte de qualité des Toques Nivernaises
La qualité est le moteur, la volonté constante des Toques Nivernaises.
La diversité et l’originalité des gastronomies, la recherche permanente du produit d’exception, encadrés par les AOC signes d’authenticité et de sécurité alimentaire, tout cela est pris en compte dans une charte de qualité que chaque chef membre des Toques Nivernaises a signée.
Découvrez-la maintenant sous ce lien.
La Charte de qualité des Toques Nivernaises
Les Toques Nivernaises proposent une cuisine de qualité basée sur les productions locales. Par ailleurs, la gastronomie nivernaise et bourguignonne allie le raffinement à la qualité naturelle des produits de terroir issus des traditions alliées aux techniques les plus respectueuses de l’environnement.
C’est une cuisine colorée, parfumée, variée mais aussi saine et riche en flaveurs.
Elle privilégie :
les légumes frais et de saison
les poissons de Loire, de rivières et d’étangs, les viandes d’élevage régional (charolais, agneau …)
les aromates locales fraîches
les fromages régionaux (chèvre, vache …)
les vins A.O.C. (cépages de Loire et de Bourgogne) et de Pays (Coteaux Charitois, Rioussat …)
L’authenticité de ses plats, jadis concoctés simplement par les paysans et les ménagères de la Région, se trouve renouvelée par le mariage des goûts et la créativité culinaire du cuisinier qui travaille avec talent.
Le Chef réalise ses plats dans l’établissement. Il met aussi les produits régionaux en valeur au niveau de la carte (écriture de couleurs différentes, labels…) pour les identifier facilement.