Recettes du moment-----------
Pour 4 personnes
3 pieds de cochons entiers à cuire
Cuisson aromatisée(Oignon, carottes, thym, laurier, poireaux, sel, poivre)
300 gr de foie gras de canard cru
500 gr de muesclin
3 pieds de cochons entiers à cuire
Cuisson aromatisée(Oignon, carottes, thym, laurier, poireaux, sel, poivre)
300 gr de foie gras de canard cru
500 gr de muesclin
Préparation
Cuire les pieds dans une cuisson bien aromatisée, les décortiquer en ayant soin de ne pas oublier l'os. Mettre en terrine en ajoutant au milieu une tranche épaisse de foie gras sur toute la longueur. Laisser prendre au frigo 24 heures. Couper les tranches épaisses et les rissoler à la poêle anti-adhésive.
Présentation
Disposer le mesclun assaisonné sur une assiette, posez au milieu de la tranche croustillante
La Gabare
Cuire les pieds dans une cuisson bien aromatisée, les décortiquer en ayant soin de ne pas oublier l'os. Mettre en terrine en ajoutant au milieu une tranche épaisse de foie gras sur toute la longueur. Laisser prendre au frigo 24 heures. Couper les tranches épaisses et les rissoler à la poêle anti-adhésive.
Présentation
Disposer le mesclun assaisonné sur une assiette, posez au milieu de la tranche croustillante
La Gabare
Croustillant de pied de porc au foie gras et son mesclun
Préparation
Mettre la pomme de terre à cuire,éplucher l’ail, le couper en deux en enlevant le germe et le mettre en cuisson.
Eplucher la pomme de terre, la passer au mixer lorsqu’elle est encore chaude avec l’ail, les jaunes d’oeufs et le gruyère jusqu’au moment où le mélange est bien lisse puis rectifier l’assaisonnement.
Mettre l’agneau en cuisson; lorsqu’il est bien revenu, le retirer, déglacer avec le vin blanc et le fond d’agneau, laisser réduire.
Disposer la crème d’ail sur les noisettes, les passer au four jusqu’à coloration.
Pommes amandines
Réaliser une pâte à choux, cuire les pommes de terre puis les faire dessécher.
Les passer au moulin à légumes, les mélanger avec cette pâte, former des boules, les rouler dans les amandes effilées et les faire frire.
Présentation
Disposer trois noisettes sur une assiette chaude avec trois pommes amandines et un cordon de sauce tout autour.
Le Vieux Relais
Mettre la pomme de terre à cuire,éplucher l’ail, le couper en deux en enlevant le germe et le mettre en cuisson.
Eplucher la pomme de terre, la passer au mixer lorsqu’elle est encore chaude avec l’ail, les jaunes d’oeufs et le gruyère jusqu’au moment où le mélange est bien lisse puis rectifier l’assaisonnement.
Mettre l’agneau en cuisson; lorsqu’il est bien revenu, le retirer, déglacer avec le vin blanc et le fond d’agneau, laisser réduire.
Disposer la crème d’ail sur les noisettes, les passer au four jusqu’à coloration.
Pommes amandines
Réaliser une pâte à choux, cuire les pommes de terre puis les faire dessécher.
Les passer au moulin à légumes, les mélanger avec cette pâte, former des boules, les rouler dans les amandes effilées et les faire frire.
Présentation
Disposer trois noisettes sur une assiette chaude avec trois pommes amandines et un cordon de sauce tout autour.
Le Vieux Relais
Noisettes d’agneau du Bourbonnais à la crème d’ail, pommes amandines
